ULTRA İŞLENMİŞ GIDALARIN ULTRA TEHLİKELERİ!

Ultra işlenmiş gıdaların mercek altına alındığı çalışmada şu görüşlere yer verildi:Market raflarında gördüğünüz paketli ürünlerin büyük bir kısmı; cipsler, krakerler, kahvaltılık gevrekler, gazlı içecekler, hazır çorbalar, sosis salam gibi işlenmiş et ürünleri, dondurulmuş hazır yemekler, bisküviler, “sağlıklı” veya “light” gibi etiketlerle satılan bazı ürünler, içerdikleri katkı maddeleri ve işlenme yöntemleri nedeniyle hem fiziksel hem de zihinsel sağlığımız için tehdit oluşturuyor.

Sağlıklı ve aktif bir yaşam sürdürebilmek için hepimizin gerçek, besleyici, sentetik kimyasallarla kirlenmemiş gıdaya, uygun zamanlarda ve yeterli seviyede erişmemiz gerekiyor. Ancak artık günümüzde pek çok alanda olduğu gibi gıdalar da gerçekliğini sorguladığımız bir alan.

Gıda olarak sunulan çoğu yiyecek, içerdiği katkı maddeleri ve işlenme yöntemleri nedeniyle fiziksel ve zihinsel sağlığımız için tehdit oluşturuyor.Gıda üretim sürecinde kullanılan fiziksel, biyolojik ve kimyasal unsurları dikkate alarak, tüm gıda ve gıda ürünlerini işlenmelerinin kapsamı, niteliği ve amacına göre sınıflandırmayı amaçlayan uluslararası alanda kabul gören NOVA Gıda Sistemine göre, yediklerimiz en doğal ve sağlıklı olandan en işlenmiş ve sağlıksız olana doğru dört grupta sınıflanıyor:

İşlenmemiş veya az İşlenmiş Gıdalar; taze meyve ve sebzeler, yumurta, süt, et ve balık, kuru baklagiller, doğal kuruyemiş vb. gıdalar.

İşlenmiş Mutfak Bileşenleri; birinci gruptaki gıdalardan elde edilen ve yemek hazırlamak için kullanılan ürünler; zeytinyağı, tereyağı, şeker, tuz, un vb.

İşlenmiş Gıdalar; birinci gruptaki gıdalara tuz, şeker ve yağ eklenerek yapılan basit ürünler; peynir, sebze konserveleri, turşu, taze ekmek, zeytin, ev yapımı reçel vb.

Ultra İşlenmiş Gıdalar; endüstriyel işlemlerle üretilen, çok sayıda bileşen içeren ve genellikle katkı maddeleriyle zenginleştirilmiş atıştırmalıklar, gazlı içecekler, hazır yemekler, şekerli kahvaltılık gevrekler ve işlenmiş et ürünleri.

Ultra işlenmiş gıdaların tüketimi ülkeler arasında farklılık gösteriyor. ABD ve Birleşik Krallık gibi ülkelerde günlük kalorinin yüzde 50’sinden fazlası bu ürünlerden sağlanırken, Akdeniz ülkelerinde bu oran yüzde 20’nin altına kadar düşebiliyor. Bu farklar, gıda kültürü, sanayileşme düzeyi ve geleneksel beslenme alışkanlıklarıyla yakından ilişkili. Bu açıdan Türkiye taze sebze, meyve, tahıl, bakliyat ve hayvansal ürünlere erişimin kolaylığı, mutfak kültürü, geleneksel gıda koruma ve işleme bilgisinin korunuyor olmasıyla hâlâ şanslı ülkeler arasında yer alıyor. Ancak ne yazık ki paketli hazır gıdalar kolay ulaşılabilir, ucuz ve lezzetli oldukları için özellikle çocuklar ve gençler için çekiciliğini koruyor. Ultra işlenmiş gıdalar neden bu kadar tehlikeli?

Doğal gıdalar endüstriyel işleme sürecine girdiğinde eklenen katkı maddeleri (emülgatör, stabilizatör, tatlandırıcı, renklendirici, aroma verici, kıvam artırıcı vb.) ve işlenme yöntemleri (ekstrüzyon ve hidrojenasyon) nedeniyle besleyici değerlerini yitirmenin ötesinde sağlık açısından ciddi bir tehdide dönüşüyorlar.

Örneğin ekstrüzyon sürecinde yüksek ısı ve basınç altında işlenen patates ve tahıl bazlı gıdalarda kimyasal bir reaksiyon sonucu ortaya çıkan akrilamid tüketiminin nörotoksisite, kanser ve metabolik hastalıklarla ilişkili olduğunu gösteren araştırmalar var. British Medical Journal’de yer alan ve dünya çapında 9,9 milyon kişinin bilgilerine dayanarak yapılan yakın tarihli bir araştırmaya göre, bu gıdalar şu sorunlarla ilişkilendiriliyor; Kardiyovasküler (kalp ve damarlara ilişkin) rahatsızlıklardan ölme riskinin daha yüksek olması, obezite, Tip 2 diyabet, uyku sorunları hatta endişe ve depresyon!

Haberin devamı için; https://hasatturk.com.tr/2026/02/ultra-islenmis-gidalarin-ultra-tehlikeleri/

ULTRA İŞLENMİŞ GIDALARIN ULTRA TEHLİKELERİ!

Buğday Ekolojik Yaşamı Destekleme Derneği, Şubat ayının konusunu “Ultra İşlenmiş Gıdalar” olarak belirledi.