Balıkesir Üniversitesi (BAÜN) Ayvalık Meslek Yüksekokulu Otel, Lokanta ve İkram Hizmetleri Bölümü akademisyenlerinden Doç. Dr. Yakup Dinç, Turizm Fakültesi Turizm İşletmeciliği Bölümü akademisyenlerinden, Rektör Yardımcısı Prof. Dr. Cevdet Avcıkurt, Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü akademisyenlerinden Prof. Dr. Mehmet Sarıoğlan, Turizm Fakültesi Turizm İşletmeciliği Bölümü akademisyenlerinden Arş. Gör. Dr. Gözde Kumaş, Kocaeli Üniversitesi akademisyenlerinden Prof. Dr. Bilsen Bilgili ve Doç. Dr. Nihan Akdemir’in, “A Research for Regional Identification of Balıkesir Local Flavor” adlı kitabı Akademisyen Yayınevi tarafından basılarak yayımlandı.
Balıkesir’in yerel gastronomi kültürünü bilimsel yöntemlerle ele alan eser, bölgenin geleneksel lezzetlerini kayıt altına alarak kültürel mirasın korunmasına katkı sunmayı hedefliyor. Kitapta Balıkesir’e özgü yerel yiyeceklerin içerikleri, hazırlanış süreçleri ve kültürel hikayeleri kapsamlı şekilde incelenirken, gastronomik değerlerin sürdürülebilirliğine yönelik önemli değerlendirmelere de yer veriliyor.
Yerel Lezzetlerin Kültürel Hafızadaki Yeri Bilimsel Verilerle Ele Alındı
Kitap hakkında bilgi veren yazar ekibi; yeme ve içme kültürünün insanlık tarihinin en eski dönemlerinden bu yana toplumsal ve kültürel değerlerin aktarımında önemli bir rol üstlendiğini vurguladı. Yerel lezzetlerin yalnızca beslenme kültürünü değil; düğün, nişan ve yas gibi toplumsal yaşam pratiklerini de yansıttığına dikkat çekilen çalışmada, kullanılan sebze, meyve, baharat, et ve süt ürünlerinin bölgenin tarımsal üretimi ve kültürel yapısına dair önemli veriler sunduğu ifade edildi.
Çalışma kapsamında Balıkesir bölgesindeki yerel lezzetlerin hazırlanışında kullanılan malzemeler, üretim süreçleri ve hikâyeleri; literatür taraması ve yarı yapılandırılmış görüşmeler yöntemiyle detaylı biçimde kayıt altına alındı. Araştırmada ayrıca yerel gastronomi unsurlarının korunmasının ve akademik kaynaklarla desteklenmesinin kültürel mirasın sürdürülebilirliği açısından büyük önem taşıdığına dikkat çekildi.
Balıkesir’in tarihî ve kültürel birikimiyle Türkiye’nin önemli gastronomi merkezlerinden biri olduğunun altı çizilen kitap; akademisyenler, araştırmacılar, gastronomi öğrencileri ve sektör profesyonelleri için önemli bir başvuru kaynağı niteliği taşıyor.
Balıkesir Üniversitesi, yerel değerleri bilimsel çalışmalarla görünür kılan akademik projeleri desteklemeye, kültürel mirasın korunmasına katkı sunmaya ve gastronomi alanındaki nitelikli çalışmalarını ulusal ve uluslararası düzeyde sürdürmeye devam ediyor.
